全燕窝宴开拓市场

燕窝是富贵人家的补品，传统的煮法都是“冰糖炖燕窝”，8月11日雪兰莪燕窝商公会则让大家品尝另一类燕窝菜肴，希望能开拓本地市场，让燕农们囤集年余（因中国禁止入口）的燕窝能推销出去。

当晚在巴生一酒家设宴，筵开128席。因为对燕窝餐的好奇，希望一尝为快，大家趋之若鹜。因场地有限，许多人要参加这8道菜的全燕宴都被拒门外。

燕窝如何入菜，还是个新尝试，能否掀起吃燕窝的风潮，还得看食客的反应。燕窝略带甘味，透明晶状，较适合做甜品，煮成咸味菜肴，则还得考厨师厨艺，一试方知。

我有幸出席这个一桌800令吉的餐宴，细心地品尝各道菜。在作出结论之前，先看这几道菜肴名称。

1.       燕窝精美五福拼 2.官燕菜胆干贝炖鸡汤3.燕窝瑶柱鱼鳔4.燕窝琵琶豆腐5.燕窝蟹粉奶白6.燕戈鱼粥7.燕窝迷你杯子布丁8.燕戈水果塔。

这8道菜与一般酒席菜肴没什么分别，只是参入了燕窝，多道菜都是燕窝分开放，然后参着吃，燕窝的特质味道未能突出，可有可无，吃多了反而觉得腻。

桌上客大多都是燕窝业者，吃燕窝如家常便饭，并没当是珍品看待，反应平平。我则觉得，咸味燕窝要打入市场并不容易，还是专注在制造甜品较符合人们口味。

一般燕业者都期望，冰糖燕窝能代替餐宴上的鱼翅羹，或燕窝取代最后一道甜品或糖水，这是较可能实现的。若要用在其他咸味菜肴的材料，则还得一番努力与尝试。

燕窝的优胜之处不在其味道，其滋补功能，有益肺止咳之效，才是其卖点。

燕窝因被禁出口到中国，问题拖了一年余，造成毛 燕窝从近5千令吉1公斤的高价落至目前约2千令吉，清洗过的净燕窝价则在4千令吉余1公斤，比高峰价8千令吉落了大半。要品尝燕窝者，如今正是时候。若要节省，则应该买毛燕（碎毛燕价最低）自己清洗，用尖嘴钳细心剔除脏细物质，自己用文火炖煮，用料包括冰糖、白果、红枣、马蹄、嫩椰水、香草等，味道自己选择。

图：

1.       燕窝精美五福拼。蛋碎拌杂菜上放燕窝。

2.       燕戈鱼粥。

3.       .燕窝迷你杯子布丁（右）与燕戈水果塔。